10 главных национальных блюд Италии


Национальные блюда Италии: топ-14 блюд. Отправляетесь в Италию? Обязательно ознакомьтесь со статьей, чтобы ничего не пропустить на отдыхе.

Характерные продукты[править | править код]

Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Среди типичных продуктов:

  • овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки)
  • пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия)
  • сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, пекорино, маскарпоне, рикотта)
  • оливки и оливковое масло
  • приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец, орегано)
  • рыба и морепродукты
  • рис
  • говядина
  • птица
  • бобовые (фасоль, чечевица)
  • фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды
  • белые грибы
  • миндаль
  • вино, итальянские ликёры, граппа

1. Тальятелле Болоньезе

📍 Болонья, регион Эмилия-Романья

У болоньезе получилось стать популярнее Болоньи: спагетти с этим томатно-мясным соусом мелькает в меню кафе и ресторанов далеко за пределами Италии. Но в самой кулинарной столице болоньезе называют «рагу» и едят не со спагетти, а с яичной пастой тальятелле, которую придумали здесь же. Говорят, это потому что ее плоская форма и шероховатая структура лучше цепляют соус — впрочем, вы можете придумать другую комбинацию.

Где попробовать тальятелле болоньезе в Болонье:

  • Sfoglia Rina на Via Castiglione 5/a 
  • Osteria Broccaindosso на Via Broccaindosso 7/a
  • Ristorante Trattoria Oberdan da Mario на Via Guglielmo Oberdan 43/A
  • Ristorante Donatello на Via Augusto Righi 8
  • Osteria dell’Orsa на Via Mentana 1

Секретные каналы, кирпичные небоскребы и другие открытия, которые ждут вас в Болонье

3. Лазанья

📍 Неаполь, регион Кампания, или Болонья, регион Эмилия-Романья

До сих пор точно не выяснили, где впервые приготовили лазанью: в шумном Неаполе или в ученой Болонье. В каждом городе был свой набор ингредиентов, но их объединяло главное — тонкие листы пасты, выложенные слоями. Рецепт с рикоттой и фрикадельками из Кампании считают более старинным, а блюдо с пармезаном и соусом болоньезе — более популярным. Это дает превосходный повод отправиться в оба региона и решить, что вам по вкусу.

Лучшие рестораны Болоньи, чтобы попробовать лазанью:

  • Al Sangiovese на Vicolo del Falcone 2 | Angolo Via Paglietta
  • Gessetto Ristorante на Piazza San Martino 4/A
  • Ristorante San Pietro на Via Dé Gessi

Пляж, Феллини и пьядина: что посмотреть и чем заняться в Римини

Популярные блюда и напитки[править | править код]

  • спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Pasta alla carbonara (паста Карбонара) — спагетти с мелкими кусочками гуанчале, смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца, а также Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.
  • пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Капричоза, Дьябола, Кватро формаджо («Четыре сыра») и Кватро стаджоне («Четыре сезона»)
  • ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном
  • лазанья — слоёная запеканка из теста
  • ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки
  • равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями
  • чиабатта — белый хлеб
  • полента — блюдо из кукурузной муки или крупы
  • овощной суп минестроне
  • триппа — блюдо из обжаренной требухи
  • панчетта — сыровяленая свиная грудинка
  • фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов
  • брускетта — традиционная итальянская закуска, тост.

Аппетайзеры и закуски

  • антипасто — закуски, в первую очередь — маринованные в масле овощи, капрезе
  • карпаччо — тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком
  • песто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)
  • гриссини — хлебные палочки
  • капоната — вид овощного рагу из баклажанов

Десерты

  • десерты тирамису и сабайон (забайоне)
  • Панна-котта (Panna cotta) — один из самых популярных итальянских десертов, родом из Пьемонта[1]; сливочный крем, который служит его основой («вареные сливки» в переводе с итальянского), отлично сочетается со многими ягодами, фруктами, орехами, поэтому существует множество видов этого лакомства.
  • бискотто — дважды выпеченное сухое печенье
  • Дзукотто — бисквит с сыром рикотта или кремом внутри
  • итальянское мороженое[источник не указан 2106 дней]

Напитки

  • итальянские вина и крепкие спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)
  • кофе (эспрессо, американо, латте, капучино)

Spaghetti и другие макаронные изделия

Как правило, спагетти подаются с различными соусами и такое блюдо уже называется pasta (или «паста»). Простые и востребованные варианты макарон:

  • Спагетти по-неаполитански (с соусом из помидор).
  • Bolognese (с томатами и говяжьем фаршем).
  • Aglio e Olio. Макароны с маслом из оливок и прожаренным в нем чесноком.

Ciabatta

Чиабатта – это традиционный белый хлеб Италии. Его выпекают из пшеничной муки с добавлением закваски или на дрожжах. Его особенность – в хрустящей корочке при воздушном мякише, имеющем высокую пористость. Хлеб получил популярность в других странах, где он нередко используется для бутербродов.

10. Неаполитанская пицца 

📍 Неаполь, регион Кампания

«Друзья», «Один дома», «Черепашки-ниндзя», «Ешь, молись, люби» — пицца столько раз появлялась на экране, что стала самым известным итальянским словом в мире. Неаполитанская «Маргарита» с моцареллой и томатным соусом — классика, но разновидностей пиццы намного больше как в самой Италии, так и за ее пределами. Римская пицца — тонкая и хрустящая, сицилийская — толстая и квадратная, кальцоне — полукруглая и закрытая. На улицах Италии можно встретить даже огромную нью-йоркскую пиццу. Она вдохновлена неаполитанской, но намного свободнее обходится с традициями и допускает в качестве начинки хоть кукурузу, хоть курицу барбекю. Впрочем, нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО объявила только пиццу наполетана — с нее и стоит начать.  

Куда идти за лучшей пиццей в Неаполе:

  • Pizzeria Pavia на Via della Solitaria 34 | Al Pallonetto Di Santa Lucia
  • Pizzeria Starita a Materdei на Via Materdei 27/28
  • EVO 50 на Calata Ss. Cosma e Damiano 22 
  • 400gradi Di Ciro & Salvio Rapuano на Via Concezione a Montecalvario 12
  • Insolito La Pizzeria Gourmet на Via SS Apostoli 4
  • 1906 Imperatore на Via Duomo 218
  • Pepe in Grani на Vico San Giovanni Battista 3

12 способов распробовать Неаполь

Risotto

Итальянская национальная кухня будет невозможна без ризотто. Для его приготовления используется круглозерный рис дорогих сортов. Сначала злаки обжаривают на оливковом масле, а потом варят на бульоне. В конце к рису добавляют необходимое наполнение – различные дары моря, овощи, зелень, мясо, грибы или сушенные фрукты.

Крахмал придает ризотто вязкость, которую опытные повара увеличивают с помощью добавления взбитого сливочного масла с сыром пармезан или пекорино.

Существует множество рецептов этого блюда, например, ризотто по-милански, где в рис добавляется пряности и лук.

Национальная кухня Италии

Гратен из лука с традиционным бальзамическим уксусом Реджо-Эмилии DOP Арагоста

Гратен — название блюд, приготовленных в духовке до золотистой корочки. Особенно распространены мясные и рыбные гратены, а также гратены из морепродуктов и птицы. Итальянцы же для приготовления настоящего шедевра предлагают использовать простую луковицу.

Используйте настоящий бальзамический уксус, произведенный в Италии и имеющий сертификат DOP. Вам подойдет традиционный бальзамический уксус из Реджо-Эмилии DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP), который отличается приятным, гармоничным и богатым вкусом с изящной кислинкой.

Ингредиенты:

  • Лук4 шт.
  • Яйца4 шт.
  • Сыр Пармиджано-Реджано DOP
  • Панировочные сухари
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Соль, перец
  • Традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии DOP Арагоста

Способ приготовления:

1. Отрежьте верхнюю часть луковицы так, чтобы получилась своеобразная “крышка” с ручкой из хвостика (как на картинке ниже).

2. С помощью специального ножа выньте всю мякоть из середины луковицы, оставив две внешних чешуйки, следите, чтобы толщина стенок была достаточно однородной.

3. Поставьте вынутую сердцевину лука на огонь с оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем и тушите не менее получаса, при необходимости подливая воду.

4. Затем измельчите все блендером, добавив яйца и сыр Пармиджано-Реджано DOP. При необходимости добавьте сухари, чтобы придать начинке нужную консистенцию.

5. Наполните этим фаршем луковицы: слегка посыпьте тертым Пармиджано-Реджано DOP и поставьте в духовку с конвекцией, разогретую до 170°, на 30 минут. В конце поставьте на 3 минуты на гриль.

6. Подавайте блюдо. На тарелку выложите фаршированную луковицу и “крышку” и полейте бальзамическим уксусом.

Литература[править | править код]

  • Евдокимова Юлия. «Нежная магия Тосканы» — 2019, Эксмо, Бомбора. 978-5-04-095984-6 (на Google books [2])
  • Capatti, Alberto and Montanari, Massimo. Italian Cuisine: a Cultural History — New York: Columbia University Press, 2003. ISBN 0-231-12232-2
  • Del Conte, A.[en] The Concise Gastronomy of Italy — USA: Barnes and Noble Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5
  • Dickie, John, Delizia! The Epic History of Italians and Their Food — New York, 2008
  • Evans, Matthew; Cossi, Gabriella; D’Onghia, Peter, World Food Italy — CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. ISBN 1-86450-022-0
  • Faccioli, Emilio. L’Arte della Cucina in Italia — Milano: Einaudi, 1987 (in Italian).
  • Hazan, M.[en]. Essentials of Classic Italian Cooking — Alfred A. Knopf (October 27, 1992), hardcover, 704 pages, ISBN 978-0394584041
  • Koplan, Steven; Smith, Brian H.; Weiss, Michael A.; Exploring Wine, New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. ISBN 0-471-35295-0
  • Piras, Claudia and Medagliani, Eugenio. Culinaria Italy — Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2
  • Riley, G.[en] (2007). The Oxford Companion to Italian Food — Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8
  • The Italian Academy of Cuisine (Accademia Italiana della Cucina). La Cucina: The Regional Cooking of Italy (неопр.). — New York: Rizzoli, 2009. — ISBN 978-0-8478-3147-0. The longest and most extensive Italian cookbook with over 2000 recipes, including background information regarding each recipe.
  • Thoms, Ulrike. From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe — European History Online[en], Mainz: Institute of European History[en], 2011

Примечания[править | править код]

  1. В России название этого десерта пишут по-разному — панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта… Точнее всего — панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta. [1]
  2. Рanna Сotta (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 декабря 2012. Архивировано 1 апреля 2012 года.

16. Капрезе

Остров Капри

В легком салате «Капрезе» всего три ингредиента, но без них невозможно представить итальянскую кухню. Нежная моцарелла ди буфала, спелые томаты «Бычье сердце» и листья свежего базилика, заправленные оливковым маслом, создают удивительно гармоничное сочетание. Название салат получил от острова Капри, а компоненты повторяют цвета итальянского флага — вы точно никогда не забудете, где попробовали этот вкус.

Где заказать капрезе на острове Капри:

  • Salumeria Da Aldo на Via Cristoforo Colombo 26
  • Lo Sfizio на Via Tiberio 7/e 

10 самых красивых пляжей Италии

Итальянские вина

Для изготовления напитка выращивают виноград сортов Шардоне или Кабарне Савиньон. Виноделы используют для выдержки дубовые бочки, что придает вину особый «итальянский вкус».

Национальная кухня Италии

Среди итальянцев популярны и другие крепкие напитки – «Самбука», ликер «Амаретто», вермут, мартини, кьянти. Известным аналогом водки является «Grappa», который изготавливается из виноградных отжимок.

Котлеты из баклажанов  

Рецепт: Котлеты из баклажанов

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Очень многие любят баклажаны и какихтолько нет рецептов из этой чудо-ягоды.. хочу предложить вкусные котлеты

Баклажан Сыр твердый Сухари панировочные Батон Специи Петрушка Чеснок Яйцо куриное Молоко Сыр мягкий Масло растительное

Рецепт: Бисквитное печенье Савоярди

20. Панини

Распространены по всей Италии

Сэндвич панини наполнен итальянскими деликатесами. Между двух половинок пшеничной чиабатты укладывают начинку из мяса, сыра или овощей, а потом все вместе отправляют на гриль, чтобы подать теплым. Таким бутербродом удобно подкрепиться по пути от одного пункта маршрута к другому — заодно раскусите все виды колбас.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.